Croquant Erable

Temps de préparation : 1 heure

Temps de refroidissemnt : 30 minutes
 

Ingrédients :
375 ml de sirop d'érable
120 g de beurre non salé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
225 g de chocolat noir 70 % de cacao, fondu et tempéré
150 g de noix de pécan grillées, hachées
 
 

Préparation :
Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis de silicone.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel.
Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295 F ( 146 C ).
Surveiller attentivement, car aux alentours de 130 C, la température monte vite.

Cette étape doit se faire rapidement :
Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate en brassant avec un fouet.
Verser rapidement sur le tapis de silicone préparé.
À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12 " ( 30 cm ). Laisser refroidir complètement.

Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et saupoudrer de la moitié des pacanes hachées.
Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
Retourner le croquant à l'érable. Badigeonner de nouveau avec le reste de chocolat et saupoudrer de nouveau de pacanes hachées. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes.