Macarons à l'érable

Pour 12 macarons 

Temps de préparation : 30 minutes
 
Temps de cuisson : 30 minutes
 
Temps de repos : 3 heures
 
 

Ingrédients :
Macarons :
300 gr de poudre d'amande
300 gr de sucre glace
130 gr de blanc d'oeuf
Meringue
300 gr de sucre d'érable
25 ml d'eau
Crème à l'érable
180 ml de sirop d'érable
1 sachet de gelatine neutre sans saveur
3 c à soupe d'eau
3 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de sucre d'érable
500 ml de crème fouetter
 
 

Préparation :
Meringue et macarons
1/ Mélanger le sucre et l'eau, puis faire cuire dans une casserole à 120°. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons. Réserver.
2/ Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol, incorporer ce mélange aux 130gr de blanc d'oeufs et fouetter durant 3 minutes.
3/ Continuer la préparation de la meringue en montant en neige les autres 130gr de blanc d'oeufs et le sucre cuit.
4/ Une fois la meringue refroidie, mélanger les deux préparations en remuant doucement.
5/ Sur une feuille de papier ciré, disposer la préparation des macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Laisser une croûte se former environ 30 minutes à température ambiante et cuire au four 6 à 7 minutes à 180 ° C.
6/ Sortir et laisser reposer dans un linge humide.

Crème d'érable
1/ Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu doux.
2/Dans un bol à mélanger, diluer la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt.
3/ Dans un bol, fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre et faire blanchir.
4/ Incorporer ce mélange à la cuisson du sirop d'érable.
5/ Une fois la crème à 35% fouettée, mélanger le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.

Finition
1/ A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnir le centre d'un macaron de crème et appliquer un second macaron sur la face déjà garnier.

Laisser reposer au frais de 5 à 6 heures.