Mousse à l'érable et au coulis de canneberges

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 cuillère à soupe de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau froide
250 ml de sirop d'érable
250 ml de crème fraîche épaisse (35%)
30 ml ou plus de rhum ou de brandy
Préparation de la sauce aux canneberges :
240 g de canneberges
250 ml d'eau
240 g de sucre granulé
30 ml d'eau de vie, de rhum ou de brandy
 
 

Préparation :
• Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Amener le sirop d'érable à ébullition, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre. Laisser refroidir.

• Fouetter la crème légèrement à l'aide d'une spatule. Quand le sirop est refroidi et à moitié pris, ajouter l'alcool et mélanger lentement à la crème fouettée.

• Laisser prendre au réfrigérateur puis démouler sur un plat préalablement nappé de sauce.

• Laver les canneberges et les faire cuire dans l'eau pendant 10 mins. Passer sans trop presser dans un linge mince, afin de récupérer le jus.

• Mettre le jus dans une casserole avec le sucre, remuer, laisser fondre le sucre et laisser bouillir de 3 à 4 mins.

• Ecumer, ajouter l'alcool et remuer. Laisser refroidi avant de servir avec la mousse.