Mousse aux noix de pécan confites

Pour 6 personnes
 
Temps de préparation : 1 heure
 
Temps de cuisson : 15 minutes
 
Temps de repos : 3 heures
 

Ingrédients :
75 g de cerneaux de noix de pécan
250 ml de sirop d'érable
1 feuille de gélatine non parfumée
3 cuil à soupe d'eau froide
3 oeufs
250 ml de crème épaisse
 
 

Préparation :
Sur la plaque du four préchauffé à 180°C, faites griller 5 mn les noix de pécan. Dans une casserole moyenne à fond épais, portez 75 ml de sirop d'érable à ébullition. Laissez cuire à gros bouillons 4/5 mn, en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez les noix de pécan et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites. Retirez les noix de la casserole et laissez refroidir. Coupez les noix confites en petits morceaux et réservez. Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine dans l'eau froide et réservez.Dans un bain-marie, mélangez le restant du sirop d'érable et les jaunes d'oeufs. Remuez constamment environ 9 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à dissolution, puis retirez du feu. Laissez tiédir dans une grande terrine jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du blanc d'oeuf non battu. Battez les blancs en neige ferme. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au mélange à base de sirop d'érable, puis incorporez la crème fouttée. Ajoutez les noix de pécan confites et mélangez. Répartissez la mousse entre six coupes individuelles et mettez au frais pendant 3 heures.